第三百一十四章 美女比拼厨艺
??“额，怎么，你认识我？”张狗剩听到那店老板一下子报出了自己的名字，心里头有些疑惑了起来，嘴里不解的问道。 ??店老板的脸上立即露出了一丝敬佩的脸上，他看了张狗剩一眼，回答了起来，“哦，昨天啊我也去了市人民广场，正好有幸目睹了张厨师你最后时刻的逆转，凭借着一道‘土豆培根烤肉卷’竟然和汪大厨打成了平手，实在是让我印象深刻啊。” ??听到店老板的一阵吹嘘，张狗剩倒是有些不好意思的挠了挠头，曾几何时，他哪敢想象自己也能成为了名人。 ??再看旁边的郭静雅，听到有人在夸张狗剩，她更像是吃了蜜一样甜，一张白皙俏美的脸蛋上露出了一丝幸福的微笑。好像比夸赞自己还要开心似的。 ??“哈哈，侥幸侥幸。”张狗剩谦虚地应了一声，然后便在餐厅老板的带领下，和郭静雅一起走进了后面的厨房。 ??你还没说，虽然这家餐厅的面积不大，但是麻雀虽小五腑俱全，这后面的厨房里面的各种厨具也是应有尽有。 ??张狗剩和郭静雅先是到大冰柜里面挑选了他们所需要的食材，然后便各自寻了一个厨台。 ??“狗剩儿，要开始咯。”郭静雅系上了围裙，倒是很有一副贤妻良母的样子，她扭过头来，冲张狗剩笑道。 ??张狗剩也同样系好了围裙，手里拿着菜刀，应了一声，“嗯，静雅，你是国厨的孙女，我可不会放水的哦。” ??“呵呵，求之不得呢。”郭静雅说完便也拿起菜刀，开始专心致志地切起菜来了。 ??张狗剩这次打算做一个红烧狮子头。 ??红烧狮子头，也叫四喜丸子，是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠，香菇等材料，做成丸子，先炸后煮，出锅后扑鼻的香味，光闻起来就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，超级美味。 ??关于“狮子头”，据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”。史书记载，当年隋炀帝带着嫔妃随从，乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时，“所过州县，五百里内皆令献食。 ??一州至百舆，极水陆珍奇，杨广看了扬州的琼花，特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。 ??回到行宫后，吩咐御厨以上述四景为题，制作四道菜肴，御厨们在扬州名厨指点下，费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉这四菜，杨广品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣，一时间淮阳菜肴倾倒朝野。 ??官宦权贵宴请宾客也都以有这四个菜为荣，奉为珍品。到了唐代，随着经济繁荣，官宦权贵们也更加讲究饮食。 ??有一次，郇国公宴客，府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜，并伴以山珍海味，水陆奇珍，令座中宾客们叹为观止。当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如“雄狮之头”。 ??宾客们乘机劝酒道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”郇国公高兴的举杯一饮而尽，为纪念今日盛会，“葵花斩肉”不如改名“狮子头”。一呼百诺，从此，扬州就添了“狮子头”这道名菜，红烧，清蒸，脍炙人口。 ??张狗剩首先取来来五花肉，用菜刀将肉剁成了肉馅。 ??紧接着张狗剩往肉馅中加入一个鸡蛋，一些淀粉、五香粉、姜末，又舀了几勺胡椒粉和盐。再顺着一个方向搅拌均匀，再加入荸荠末。 ??张狗剩一边搅拌，一边用手不停摔打肉馅，这样可以将肉的劲道给打出来。 ??一旁正在切菜的郭静雅看到张狗剩这个样子，噗嗤一笑，心里琢磨着这个张狗剩一到做菜的时候，还真是认真呢。 ??肉馅捶打好了之后，张狗剩在双手上适量抹点油，取出一团肉馅，不停的左右手交换团成肉丸球，直到肉丸表面光滑。 ??与此同时，张狗剩直接将锅给烧热了，然后往锅里面倒入了一些油，等到油开了之后，将团好的肉丸放入里面去炸。 ??肉丸刚下锅的一瞬间，便发出“嗤”的一声响，绽开一团油花来，等到肉团子炸至金黄后的时候，就可以捞出来了。 ??张狗剩一共做了四个大肉丸，全都炸好之后，便放到了一旁备用。 ??然后张狗剩又将锅烧热，放入少许油，下入八角、桂皮、香叶和姜葱一起煸炒了一会儿。煸炒出香味后加入炸过的肉丸，张狗剩再加入适量的水、酱油、料酒和几粒红曲米。 ??等到煮开后就可以加锅盖转成小火，用小火继续煮上二十多分钟。 ??而张狗剩趁着煮肉丸的这段时间里面，也偷偷瞅向了一旁的郭静雅。 ??郭静雅貌似也是做的一道荤菜，不过与张狗剩不同的是，她还用到了水果菠萝。 ??那郭静雅首先将青、红彩椒切丁，姜切丝，葱切葱花，菠萝切小块儿用盐水浸泡了一会儿，肉切大约一公分左右的薄片。 ??而从这里就可以看出，这个郭静雅的刀功是非常了不得的。 ??每一块肉片厚薄几乎完全一样，看来这个前国厨的孙女果然是有两手的。 ??张狗剩本来还有点小看郭静雅的，可是当他看到郭静雅展露出来的刀功的时候，就打自心里佩服。 ??紧接着，郭静雅又用大半茶匙的盐，葱，姜，料酒，胡椒粉和淀粉将切好的肉片给调拌均匀腌制在一旁，然后又熟练了打了一个鸡蛋。 ??“好厉害！”张狗剩忍不住在心里头惊叹了一声，又继续偷瞄了起来。 ??只见那郭静雅将腌制好的肉加一小勺的食用油搅拌一下，这样便于炒的时候容易划开，鸡肉不粘在一起。 ??茶匙的淀粉和两茶匙的面粉调匀，腌制好的肉裹上蛋液，再均匀的裹上粉。 ??如此全部做好，郭静雅又往锅里倒油加热到六成热，放入裹好粉的肉，中小火慢炸，中途要经常翻面炸至表面变色捞出。 ??然后锅中油再次加热，把肉复炸一次，炸至两面金黄捞出备用锅洗净，倒油加热，郭静雅倒入切好的青红辣翻炒断生再加入菠萝翻炒几下盛出备用，然后郭静雅便开始调汁了，而这个时候，张狗剩的肉丸也煮好了。 ??收回了视线，张狗剩再次烧了一锅水，往锅中加入适量的盐和油，煮开后下入西兰花放入里面焯一下后捞出。 ??肉丸锅中加入适量的盐和胡椒粉调味，再大火收汁，收汁到合适的程度关火，将煮好的狮子头放入碗中，旁边摆放焯好的西兰花，再浇上汁。 ??香喷喷的四喜丸子——红烧狮子头便出炉了。 ??“哇，好香啊！” ??汁液浇到那肉丸子上，发出“刺啦”的一声响，然后肉丸子就像是被激活了一般，散发出诱人的肉香，惹得旁边的郭静雅不住地赞叹了起来。 ??张狗剩笑而不语，直接将狮子头装盘，然后回过头来，冲郭静雅笑道：“静雅，我好了哦，我在外面等你哈。” ??说着张狗剩便走了出去，可是走到门口的时候，还不忘回头来看郭静雅做的怎么样。 ??而这个时候，郭静雅的那道菜也到了最后一步了。 ??郭静雅用一小碗倒入番茄沙司六茶匙，糖三茶匙，白醋三茶匙，盐三分之一茶匙，鸡精一小勺，淀粉半茶匙调匀，倒入锅内，大火烧开汤汁变浓稠后，郭静雅又往锅中加入青红椒、菠萝，再加入五花肉翻炒均匀，使汤汁全部裹在五花肉上便大功告成了。